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          餃子加工廠告訴大家餃子是用什么材料做成的?

          2020-08-17 20:02:31

          一、和面 

          這是包餃子的一個步驟。把適量的面粉放入瓷盆里,緩慢注入清水,一同另一只手拿筷子不斷的拌和,當然,也能夠直接用手拌和。做這一步時要注意:清水注入的速度要慢,千萬不要一股腦地把水都倒進去。拌和要均勻,不要讓面粉結成塊。 

          拌和均勻后,用手將這些面揉到一同,運用揉、揣等辦法使面團更均勻。斷定面團里沒有小面疙瘩后,將面團置于瓷盆里,并蓋上蓋子。這叫“醒面”。意圖是使面團里的水分愈加均勻。 


          二、拌餡兒 

          中國人吃餃子的餡料品種非常豐富,這里僅舉“豬肉白菜餡”為例。 

          將肥瘦適合的豬肉剁成肉末(也能夠運用店里出售的加工好的肉末)。放在瓷碗里,倒入適量的花椒水打餡。意圖是讓豬肉去腥提鮮。 

          把白菜也剁成末,放在容器中,撒鹽,殺出白菜中剩余的水分。過一會,用手將白菜末團起,使勁地揉捏,要使白菜末盡量得干。之后將菜末放到肉末中,一同放入拌過香油的蔥花、姜末、鹽及醬油等調味品。用筷子或勺等工具按順時針的方向快速地拌和。一定要注意的是:只能按一個方向拌和,否則會把餡打散的。 

          包餃子

          三、趕皮兒 

          手工餃子廠把現已醒好的面切成幾塊,分別揉成兩指寬的粗面條,再用刀切成一個個小塊,切一下滾一下,再切一下,向相反的方向滾一下,把切好的小塊在干面粉里滾一下,按成一個個小圓餅備用。 

          用一根兩端細、中心粗的面棍趕皮兒。把小面餅放在面棍下,一手翻滾面棍,另一只手拽著面餅滾動。真到成為一個面片。雙手用力要均勻,使面片成為中心厚、四周薄的圓片。 


          四、包餃子 

          用寬竹片或筷子挑起適量的餡料。放在面片的中心。將面片半數,按實一小塊,將它立在手心里,將兩頭沒有合上的部分拿折兒、壓實。這是包餃子的根本辦法。 

          還有一種快速地擠餃子的辦法。就是雙手蜷曲相對,把餃子放在雙手的食指與拇指之間,用力揉捏即成。 

          包好的餃子要在干面粉里滾一下,再放到蓋簾兒上。避免彼此粘連。 


          五、煮餃子 

          把鍋里的水燒開,放入包好的餃子。用湯勺按順時針的方向攪動鍋里的水,把餃子帶著滾動起來,以避免粘在鍋底,破了餡兒。把火關小,蓋上蓋子。要記住一句俗語:“悶煮餡,敞煮皮”就是說,蓋著蓋子時餡容易熟,打開蓋子時皮容易熟。等開鍋后,倒入一碗涼水,接著煮,再開鍋,再倒一碗,開鍋后,看見餃子一個個都圓滾滾的浮在水面就能夠出鍋了。


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