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          草魚餃子怎么做才好吃?

          2020-08-17 20:02:46

          草魚,魚綱,鯉科,它與青魚是比較相近的魚種,體色則近于鯽魚的體色,有灰白,草黃和金黃等色。又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。

          草魚與青魚,鳙魚,鰱魚并稱中國四大淡水魚。草魚以草為食,故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色,胸、腹鰭為灰黃色,側線平直,肉白嫩,骨刺少,適合切花刀作菊花魚等造型菜。

          草魚餃子

          一、草魚餃子的營養價值

          草魚生長快,個體大,個體可高達35公斤。肉質肥嫩,味鮮美。每百克可食部分含蛋白質15.5-26.6克,脂肪1.4-8.9克,熱量83-187千卡,鈣18-160毫克,磷30-312毫克,鐵0.7-9.3毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.17毫克,尼克酸2.2毫克。

          ①草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;

          ②草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;

          ③對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。


          二、適用人群

          尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。


          三、原料

          新鮮草魚肉400克、肥肉100克、蔥姜、啤酒、蛋清1個、面粉、水。


          四、特色

          頭伏的餃子——草魚肉餃子純手工水餃)。


          五、操作

          ①面粉分次加冷水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒半小時。

          ②草魚去鱗去鰓去內臟,清洗干凈,瀝干水分,從魚尾處進刀,平著向魚頭處片肉。

          ③靠近魚頭處,縱切一刀,另一面也用同樣的方法,去下魚肉。

          ④肚腩處的大刺片掉,然后斜刀45度片下魚肉,去掉魚皮。

          ⑤豬肥肉先切成小塊后切成小丁,和魚肉一起,剁成細膩的餡料。

          ⑥分次添加啤酒,順時針攪拌,攪打上勁后,添加油、鹽、味精、生抽、白胡椒粉和一個蛋清,繼續攪打均勻。

          ⑦生姜剁成細茸,小蔥切成碎末,添加進魚肉餡,攪拌均勻,盡可能多的包入餡料,捏合。

          ⑧醒好的面團取出,揉勻,分割成小的面劑,搟成厚薄均勻的圓餃子皮。

          ⑨起鍋燒水,水開后,下入水餃,三點三開后,撈出。


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