速凍餃子對冷藏溫度的要求你知道嗎？

時下，各大超市都有賣各種速凍面米制品，深受市民的喜愛。但一不小心，購買回家的速凍米面制品卻因冷藏條件不符而變質。所以，在購買速凍面米制品時，一定要看清冷藏環境要求，比如：要求在零下18℃以下的冷藏庫內貯藏。如果銷售商的貯存條件達不到要求，則一律不要購買。此外，在購買時，還必須查看產品外包裝。 那么，速凍餃子對冷藏溫度有什么要求呢？應該如何挑選到正規要求的餃子？需要注意哪些細節，今天，泗陽餃子廠家就來為大家介紹一下！

一、餃子冷凍要求

速凍水餃工藝一般要求凍結速率在5～20㎝/h之間，凍后中心品溫達到－17.8℃（即0°F）以下，特別是能快速通過0℃～－5℃的冰結晶生成帶，成品在－18℃保存和流通。在此條件下，大多數微生物不能繁殖，酶的活性也受到了很大限制，生化反應變得十分緩慢，從而有效的保持了水餃原有的營養和風味。

水餃凍結的關鍵理論在于冰的結晶：普通冰的晶型結構為六方形，而速凍工藝形成的冰晶體呈針狀，溶質的不同能影響冰晶的結構。一般來說，當餃子在5～20㎝/h的凍結速度范圍內時，餃子中的冰晶核產生數量較多，冰結晶又小又多，細密的分布于整個餃子體系中，餃子的外觀及內在品質保持的就較好。

不同食品原料結冰點是不同的，且隨著凍結量增加凍結點持續下降；餃子中水分多少與結冰率無關，溫度愈低結冰率愈高，直到達到低共熔點（一般在-55 ～ -65℃左右 ），絕大部分的水分已凝結固化，但是與蛋白質、碳水化合物等大分子相結合的結合水不易結冰。

二、選購技巧

首先，選購的制品包裝材料要好、包裝完整、印刷清晰； 

其次，外包裝應標明：產品名稱、配料表、凈含量、制造商名稱、地址、生產日期、保質期、貯藏條件、食用方法、產品標準號、生制或熟制、餡料含量占凈含量的配比等； 

Z后，還要看產品外觀。購買時可以取一包用手輕按產品，如果發現產品變形、破損、軟塌、變色、表面發粘，甚至粘為一團、包裝內有不應有的雜質等情況時，則不應購買。

以上就是餃子批發廠為大家整理的關于餃子速凍工藝和選購的技巧，希望對大家有幫助！