蝦仁三鮮水餃

無論是冬至還是過新年，基本上都會吃餃子，下面我們來了解一下蝦仁三鮮餃子餡的做法。

用料

①餃子餡：鮮蝦350克（鮮蝦口感更好哦）；肉末250克；雞蛋3個；干香菇4朵

②韭菜100克；蔥花50克；姜末適量；蠔油10克；生抽30克；老抽10克

③香油10克；花椒油10克；糖粉10克；鹽適量；水50克；料酒10克

④餃子皮：高粉250克；水250克；鹽5克

蝦仁三鮮餃子的做法

蝦仁：我這里買的是鮮蝦剝的蝦仁，鮮蝦的口感更好哦。鮮蝦比較難剝，這里可以教大家一個方法，蝦用鹽水浸泡一會兒，洗凈后放入冰箱冷凍2小時，這樣凍過之后就很好剝了；蝦仁切小段，不要剁碎了，每個餃子里包一顆，口感很好，滿滿幸福感。

蝦油：剝下的蝦殼和蝦頭千萬別扔了，可以熬蝦油哦，用廚房紙把蝦頭的水吸干，倒入熱油中用小火熬，直至蝦頭變酥脆，將油盛出備用三鮮餡餃子的做法

雞蛋倒入油鍋中不斷攪拌，蛋液剛剛凝固就可以出鍋了，不要煎太久，時間長了口感不好；泡發的香菇切碎；韭菜、小蔥切碎備用。

將準備好的所有餃子餡料調料放盆里攪拌均勻，水分次加入攪拌。

餃子皮：將水、雞蛋和面粉放入主鍋，30秒，速度慢慢調到6混合；加入鹽，揉面2分鐘；揉好的面醒發15分鐘后再揉直面團光滑就可以分劑子搟皮了。